桐城丰糕

一、历史传说

       桐城丰糕是安徽省桐城市春节期间特有的传统糕类食品，已有三百多年历史。相传唐朝时，桐城遭遇罕见大旱，知县张孚卿亲往山上跪拜祈雨，后来大雨倾盆，张知县来不及上马，被山洪冲走。桐城百姓为纪念他，把收获的大米磨成粉蒸成米糕祭祀，代代相传，便有了今天的丰糕。又传清朝老宰相张英居京城时最爱吃家乡丰糕，还专门叫厨师学习制作技艺，丰糕之名由此传遍京城。

二、寓意象征

       丰糕取"年年丰收、步步高升"之意，"丰高"谐音寓意吉祥。每逢春节、婚嫁、生日、回礼等喜庆场合，桐城人家家户户都会置办丰糕，表达对美好生活的向往和祝福。一块丰糕，承载的是桐城人对丰收的期盼和对新年的祝愿。

三、制作工艺

       丰糕的传统制作十分讲究：取上等籼米，净洗后用水浸泡数日，米入骨后磨成米浆，加白糖和浑酒（土法制糯米酒的副产品，又称"红酒"）或"老面"，搅匀后发酵。等来了浮子（糕粉发酵后浮在表层的泡花），即可上蒸笼蒸制。出笼后的丰糕雪白如玉，状如圆盘，松泡绵软，中间点缀青红甜丝，色香味俱全。发酵是丰糕制作的关键，温度控制决定了成品是否细腻松泡。

四、吃法多样

       丰糕的吃法丰富多样：一是现蒸现切片吃，最能体现松软香甜的本味；二是冷却后切片复蒸，口感依旧松软；三是切片后油炸，外酥里糯，别有风味。央视曾专题报道过桐城丰糕的多样吃法。如今，制作丰糕的店铺在桐城有几十家，有些传统老店已有几十年历史，丰糕已成为在外桐城人思乡味觉的寄托。