桐城水芹

一、产地环境

      桐城水芹是安徽省桐城市独有的特产蔬菜，已有数百年栽培历史。主要产于桐城市郊的文昌、石河等村的泉水田中，尤以文昌村泗水桥一带所产品质最佳。泉水田为龙眠河旧河床，底为砂石，表层为香灰泥，泉水常年渗出，漫流不息，土壤肥沃，日照充足，四季温差较小，极宜水芹菜的生长。正是这独特的泉水灌溉，造就了桐城水芹与众不同的品质。

二、品质特点

      桐城水芹被誉为"水中翡翠"，茎如玉簪、根似龙须，清香脆嫩中透出兰香余韵。其特点是菜质脆嫩，清香爽口，余味甘甜。冬季的水芹菜又称"白老"，茎白芽黄，鲜嫩香脆，品质更佳。水芹富含膳食纤维，药食同源，是高血压患者的天然食疗佳品，常年食用具有明显的降压作用。

三、地理标志

      "桐城水芹"已被国家工商总局认定为地理标志证明商标，这是安徽省蔬菜类中唯一的地理标志证明商标，足见其独特的品质和地位。一方水土养一方菜，离开了泗水桥的泉水田，就种不出这个味道的水芹。

四、食用方法

      桐城水芹的吃法多样：可清炒，原汁原味，清香脆嫩；可与腊肉同炒，荤素搭配，咸香鲜美；也可入汤，汤色清亮，滋味甘甜。冬季茎白芽黄时采摘的水芹最为鲜美，是桐城人餐桌上不可缺少的时令蔬菜。一盘清炒水芹，是桐城人冬日里最眷恋的家乡味道。